Le beurre clarifié, ou « ghee » était autrefois utilisé en Europe, et non uniquement en Inde,

pour alléger le beurre et pouvoir le conserver à température ambiante.

Faire du ghee est très simple, mais doit être fait avec du beurre biologique et non salé.

 

 

Les Qualités et l'intérêt du ghee :

 

Il est régénérant et nourrissant, sans avoir les effets nocifs du beurre,

puisqu'on en retire la caséine et le lactose.

Il augmente et protège la moelle osseuse et les tissus nerveux.

Il favorise la fertilité et augmente les défenses immunitaires.

On dit qu'il améliore l'intelligence et les fonctions mentales, il fortifie les reins et le cerveau.

Il améliore la vision ; il stimule la fonction spécifique du foie.

Il accroît la fonction enzymatique dans les intestins et le foie ;

il prévient la congestion dans le sang et le plasma,

et il est réputé pour améliorer la valeur nutritive de tous les aliments avec lesquels on le prépare.

Dans le monde occidental, les nutritionnistes ont découvert que l'huile d'olive aide à nettoyer et clarifier les conduits de la bile, dans la vésicule biliaire et le foie. En Inde, il est reconnu que le ghee a les mêmes effets que l'huile d'olive, mais dans TOUS les canaux et conduits de l'organisme.

C'est la raison pour laquelle il est tant apprécié.

 

Il se conserve indéfiniment, à température ambiante,

dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Plus on le conserve, plus il devient médicinal.

En externe, il apaise les brûlures et soigne la peau.

Un ghee de 100 ans est censé pouvoir aider à guérir toutes les maladies !

 

Le ghee est le meilleur pour les types Vata et Pitta ;

les personnes à dominante Kapha doivent le consommer en plus petites quantités.

Il augmente l'Agni ( le feu digestif, ou fonction enzymatique) sans pour autant aggraver Pitta.

Il peut remplacer le beurre et l'huile dans la cuisson des aliments (sans le faire brûler, bien sûr,

et de toutes façons, on évitera la friture ).

 

 Et en toutes circonstances,

comme TOUJOURS en AyurVéda,

il s'agit d'EVITER l'EXCES !!!

 

 

La Recette du Ghee :

 

 

 

Mettez 500 gr. de beurre bio non salé dans une casserole

à fond épais, en inox ou en fonte

et laissez-le fondre à feu très doux.

Si votre feu est trop fort bien que baissé au minimum,

ajoutez un diffuseur de chaleur sous la casserole.

 

 

 

Lorsque le beurre est fondu, une mousse blanche

se forme sur le dessus, c'est normal.

Le beurre fondu « chante » à tout petits bouillons.

Veillez à ce qu'il ne brûle pas, le feu doit être le plus bas possible.

 

 

 

Quand le ghee arrête de « chanter », avec une écumoire,

écartez doucement la mousse, cela vous permet de voir

l'état du beurre fondu qui est dessous :

celui-ci doit être devenu tout à fait transparent et d'une belle couleur jaune,

chaude et dorée, et vous devez voir clairement

des flocons de dépôts brunâtres sur le fond de la casserole.

Il développe une délicate odeur de noisette, sans aucune trace de brûlé.

 

 

 

Lorsque le ghee est parvenu à l'état décrit ci-dessus,

écumez-le soigneusement,

puis versez-le délicatement

dans des pots (genre pots de confiture,

bien propres, ébouillantés et secs )

en le filtrant avec une passoire très fine dans laquelle

vous pouvez éventuellement ajouter

un filtre à thé ou à café en toute  fin d'opération.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fermez vos pots et rangez-les dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur.

Si des moisissures et/ou une odeur rance se développent au bout de quelques temps,

c'est que le ghee n'était pas cuit assez longtemps.

 

Faites donc vos expériences et observez,

tout cela prend environ de 20mn à ½ heure

(suivant le temps qu'il fait, la qualité du beurre, .. et peut-être aussi selon vos propres humeurs ... ! ;-)))

...c'est assez variable...)

Il faut rester présent(e) et éviter de partir faire autre chose !!...